[发明专利]一种速冻风味牛肉的制作方法有效
| 申请号： | 202111215772.3 | 申请日： | 2021-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN113925136B | 公开（公告）日： | 2023-07-18 |
| 发明（设计）人： | 吴其明;吴加明;吴维镇 | 申请（专利权）人： | 福建省亚明食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/75;A23B4/06;A23L3/015;A23B7/154 |
| 代理公司： | 北京中知星原知识产权代理事务所(普通合伙) 11868 | 代理人： | 张文静;艾变开 |
| 地址： | 351139 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种速冻风味牛肉的制作方法，包括以下步骤：(S1)卤制：腌制好的牛肉和卤料在卤制锅中，先在中温下卤制，再煮沸收汤，冷却后真空包装；(S2)对步骤(S1)真空包装的牛肉采用预冻‑冷冻‑高压冻结的三段式冷冻工艺，最终肉体中冰晶直径在30‑50μm，肉体中心温度在零下18℃至零下22℃；(S3)在库温低于零下18℃入库冷藏。本发明采用三段式的冷冻工艺，使得冷冻的牛肉中冰晶尺寸小，对牛肉纤维结构影响小，解冻基本不影响牛肋骨口感；通过对卤料以及天然氧化剂种类和用量的选择，在不影响牛肉口感味道的同时，使速冻牛肉具有一定的抗氧化能力，解冻的牛肉放置一段时间后，没有变色失味，口感滋味仍令人满意。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 风味 牛肉 制作方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于福建省亚明食品有限公司，未经福建省亚明食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202111215772.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
