[发明专利]一种水相结晶型油包水乳液及其制备方法在审
| 申请号： | 202111216147.0 | 申请日： | 2021-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN113907355A | 公开（公告）日： | 2022-01-11 |
| 发明（设计）人： | 邹立强;缪金玉;刘伟;梁瑞红;蔡奇珍;陀丽媚;张钦林 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L33/105 | 分类号： | A23L33/105;A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙) 11617 | 代理人： | 宋傲男 |
| 地址： | 330031 江西省南昌市南京东路*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提供一种水相结晶型油包水乳液及其制备方法，涉及乳液制备领域。该水相结晶型油包水乳液包括水相和油相，所述水相包括低共熔溶剂；所述油相包括表面活性剂和植物油。本发明提供的水相结晶型油包水乳液，利用低共熔溶剂作为内相，调控三者比例制备不同内相结晶态的油包水乳液，呈半固态，具有可塑性。一方面可以替代氢化油用于食物制作，降低油的含量并且保持食物绵密的口感；另一方面，用于多酚类营养素的包埋和负载，可大幅度提高疏水性活性成分(如姜黄素)的负载量，水相对姜黄素的负载量达40mg/g以上，乳液对姜黄素的负载量达32mg/g以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 结晶 型油包水 乳液 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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