[发明专利]一种膨化食品及其制备方法在审

专利信息
申请号: 202111237530.4 申请日: 2021-10-22
公开(公告)号: CN113749212A 公开(公告)日: 2021-12-07
发明(设计)人: 林亲录;王青云;王素燕;白婕;许东 申请(专利权)人: 中南林业科技大学
主分类号: A23L7/165 分类号: A23L7/165;A23L7/104;A23L19/10;A23L3/3463;A23L33/14;A23L33/21;A23L33/135;A23P30/38
代理公司: 北京天昊联合知识产权代理有限公司 11112 代理人: 罗建民;邓伯英
地址: 410004 湖南省长沙市韶*** 国省代码: 湖南;43
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摘要: 发明提供一种膨化食品及其制备方法,制备方法包括:将含淀粉类食材经预熟化或预糊化处理后,加入酵母菌发酵浓缩物,混匀后经成型机成型,再经低温真空油炸膨化、脱油,得到膨化食品;所述酵母菌发酵浓缩物的加入量为含淀粉类食材质量的5%‑20%。本发明可有效控制油炸膨化食品的过氧化值,从而避免出现油炸膨化食品过氧化值超标的问题,以及解决油炸膨化食品因过氧化物含量高,长期摄入可能产生危害的问题。同时,酵母菌发酵产物中富含酵母蛋白和B族维生素,可改善传统油炸膨化食品营养成分单一的缺陷。此外,采用低温真空油炸技术,最大限度减少了膨化食品中营养成分的损失。
搜索关键词: 一种 膨化食品 及其 制备 方法
【主权项】:
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