[发明专利]一种膨化食品及其制备方法在审
| 申请号： | 202111237530.4 | 申请日： | 2021-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN113749212A | 公开（公告）日： | 2021-12-07 |
| 发明（设计）人： | 林亲录;王青云;王素燕;白婕;许东 | 申请（专利权）人： | 中南林业科技大学 |
| 主分类号： | A23L7/165 | 分类号： | A23L7/165;A23L7/104;A23L19/10;A23L3/3463;A23L33/14;A23L33/21;A23L33/135;A23P30/38 |
| 代理公司： | 北京天昊联合知识产权代理有限公司 11112 | 代理人： | 罗建民;邓伯英 |
| 地址： | 410004 湖南省长沙市韶*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供一种膨化食品及其制备方法，制备方法包括：将含淀粉类食材经预熟化或预糊化处理后，加入酵母菌发酵浓缩物，混匀后经成型机成型，再经低温真空油炸膨化、脱油，得到膨化食品；所述酵母菌发酵浓缩物的加入量为含淀粉类食材质量的5％‑20％。本发明可有效控制油炸膨化食品的过氧化值，从而避免出现油炸膨化食品过氧化值超标的问题，以及解决油炸膨化食品因过氧化物含量高，长期摄入可能产生危害的问题。同时，酵母菌发酵产物中富含酵母蛋白和B族维生素，可改善传统油炸膨化食品营养成分单一的缺陷。此外，采用低温真空油炸技术，最大限度减少了膨化食品中营养成分的损失。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 膨化食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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