[发明专利]一种脂肪酸含量低的蛋糕配方及加工工艺在审
| 申请号： | 202111253480.9 | 申请日： | 2021-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN114052061A | 公开（公告）日： | 2022-02-18 |
| 发明（设计）人： | 任义军;王汝福;邱沙沙 | 申请（专利权）人： | 青岛丹香投资管理有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D13/06;A21D13/068;A21D2/34 |
| 代理公司： | 青岛致嘉知识产权代理事务所(普通合伙) 37236 | 代理人： | 苗颖 |
| 地址： | 266106 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及蛋糕加工领域，具体为一种脂肪酸含量低的蛋糕配方，其特征在于：包括(按质量百分比计)：低筋面粉10‑15％、玉米淀粉8‑15％、香粉4‑8％、酸奶15‑25％、浓缩果汁5‑10％、黏合剂8‑12％、甜味剂5‑6％、发酵剂2‑4％，该工艺包括以下步骤：S1：低筋面粉、玉米淀粉的预处理步骤；S2：酸奶和牛奶的混合处理步骤；S3：鸡蛋清的预处理步骤；S4：蛋糕的定型步骤；S5：蛋糕的烘焙步骤；本发明的配方通过在原料之中添加干红枣和干枸杞研磨成的香粉，从而通过干红枣和干枸杞研磨成的香粉来使得烘焙形成的蛋糕本体带有一股淡淡的甜香味，从而使得烘焙的蛋糕在品尝时，其味道更佳，并通过干红枣和干枸杞的药理作用使得蛋糕具有一定补血益气的养生作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脂肪酸 含量 蛋糕 配方 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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