[发明专利]一种发酵面包发酵剂的制作方法在审
| 申请号： | 202111264503.6 | 申请日： | 2021-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN113957009A | 公开（公告）日： | 2022-01-21 |
| 发明（设计）人： | 曹国亮;曹红亮;黄玉珊 | 申请（专利权）人： | 江苏爸爸糖食品科技有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/16;C12N1/04;A21D8/04;C12R1/225;C12R1/24 |
| 代理公司： | 北京中政联科专利代理事务所(普通合伙) 11489 | 代理人： | 邵娟 |
| 地址： | 214000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵面包发酵剂的制作方法，其中，发酵面包发酵剂配方包括：发酵菌种弯曲乳杆菌、短乳杆菌、酵母菌、冻干保护剂、酒酿、面粉和脱脂奶粉，按质量份数计为：发酵菌种弯曲乳杆菌8‑10份、短乳杆菌8‑12份、酵母菌10‑13份、冻干保护剂10‑15份、酒酿20‑35份、面粉50‑80份、脱脂奶粉15‑35份和白砂糖5‑12份。本发明一种发酵面包发酵剂配方中分别添加发酵菌种弯曲乳杆菌、短乳杆菌、酵母菌，相较于现有市面上单一活性干酵母，通过其制备出的面包感官风味质量更佳；本发明一种发酵面包发酵剂的制作方法中，采用直接添加有益菌群，并最大限度的缩短发酵时间，避免填料在发酵时由于温度和湿度影响导致变质，工艺简单，制作成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 面包 发酵剂 制作方法 | ||
【主权项】：
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