[发明专利]一种大球盖菇菌菇肠及其制备方法有效
| 申请号： | 202111268662.3 | 申请日： | 2021-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN114041590B | 公开（公告）日： | 2022-11-18 |
| 发明（设计）人： | 黄文;任文斌;刘莹;饶克诚 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L29/30;A23L33/185;A23L33/22;A23L5/10 |
| 代理公司： | 武汉臻诚专利代理事务所(普通合伙) 42233 | 代理人： | 胡星驰 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大球盖菇菌菇肠及其制备方法。本发明提供大球盖菇菌菇肠按照重量份数计：大球盖菇100份、大豆分离蛋白2‑18份、玉米淀粉14‑26份、大豆膳食纤维0.5‑3份、卡拉胶0.7‑0.8份、调味剂16‑21.3份。采用大豆分离蛋白、玉米淀粉、大豆膳食纤维复配使产品凝胶强度增强、弹性增加、咀嚼性好，解决菌菇肠质构不达标的问题，并改善产品质构使其符合市场要求。本发明提供的大球盖菇菌菇肠的制备方法，操作简单可行，其制备方法主要包括原料预煮、斩拌、灌肠、成型等步骤。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大球盖菇菌菇肠 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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