[发明专利]一种柑橘纤维布丁及其制备方法

摘要

本发明提供了一种柑橘纤维布丁，由牛奶、稀奶油、白砂糖、蛋黄、水、明胶、变性淀粉、复配增稠剂、柑橘纤维、香精。本发明还提供了上述柑橘纤维布丁的制备方法。本发明配方中通过变性淀粉、复配增稠剂、明胶、柑橘纤维的使用，能使布丁蛋糕结构稳定，不塌陷，同时还具有很好的锁水的作用，布丁在冷冻时不会有冰疙瘩。本发明采用的柑橘纤维是一款纯天然的功能性膳食纤维，是一种不被人体吸收的但能增加食物体积和消化道内容物体积，刺激肠道蠕动，缩短消化道内容物的滞留时间，从而减少胆固醇的吸收率和肠道内有毒物质的积累和吸收，对预防肥胖病、冠心病、糖尿病、心脑血管病等现代化疾病具有积极作用。