[发明专利]一种低糖天然酵母液种的制备方法在审
| 申请号： | 202111287778.1 | 申请日： | 2021-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN113913312A | 公开（公告）日： | 2022-01-11 |
| 发明（设计）人： | 王伟军;杨欢东;陈波;朱立科 | 申请（专利权）人： | 浙江一鸣食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12N1/20;A21D8/04;A21D13/062;A21D15/00;C12R1/645;C12R1/01;C12R1/46;C12R1/25;C12R1/225 |
| 代理公司： | 温州知远专利代理事务所(特殊普通合伙) 33262 | 代理人： | 刘超 |
| 地址： | 325000 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种低糖天然酵母液种的制备方法，包括以下步骤：（1）天然酵母原液的制备：葡萄干加入水，再添加乳酸菌菌粉，搅拌均匀后发酵至pH在3.1‑3.4之间，得到原液；（2）原料的前处理：取果蔬清洗表面杂质后在进行切块，加入水和白砂糖；（3）原料的复配发酵：将（2）的混合物，再加入原液，搅拌均匀后发酵；（4）第一代天然酵母液种；（5）第二代天然酵母液种：在步骤（1）中添加10份第一代天然酵母液种，再依次按照步骤（2）、（3）、（4）的操作方法，获得第二代天然酵母液种。其优点在于：可延长烘焙食品保质期且使面种富含活性物质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 天然 酵母 制备 方法 | ||
【主权项】：
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