[发明专利]一种紫糯麦浓香型白酒的制备方法在审
| 申请号： | 202111301839.5 | 申请日： | 2021-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN113831980A | 公开（公告）日： | 2021-12-24 |
| 发明（设计）人： | 段飞霞;莫晓慧;敬树忠;李仁华;曾里 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02 |
| 代理公司： | 西安正华恒远知识产权代理事务所(普通合伙) 61271 | 代理人： | 陈选中 |
| 地址： | 610064 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种紫糯麦浓香型白酒的制备方法，采用紫糯麦部分替代高粱，部分或完全替代小麦作为酿酒原粮。具体包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)拌粮；(3)蒸粮；(4)摊凉拌曲；(5)密封发酵；(6)蒸馏取酒。本发明制备的紫糯麦浓香型白酒在原有的浓香型白酒的基础上，香气成分更加丰富，己酸乙酯含量更高，同时杂醇油含量更低，口感更甜润，辛辣味低，可满足优良口感的需求，同时降低饮用白酒给人体带来的危害，对提升保健浓香型白酒的品质具有重要意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 紫糯麦 浓香 白酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
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