[发明专利]一种分层取液异位重酵的白酒提质方法在审
| 申请号： | 202111303096.5 | 申请日： | 2021-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN113881525A | 公开（公告）日： | 2022-01-04 |
| 发明（设计）人： | 郭辉祥;邹永芳;饶家权;王晓平 | 申请（专利权）人： | 舍得酒业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 刘世权 |
| 地址： | 629209 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种分层取液异位重酵的白酒提质方法，包括如下步骤：窖池准备工艺；封窖发酵工序；分层取液工序；异位重酵工序，用小型水泵将中转罐内的新鲜黄水，缓慢输送至另一口经步骤二封窖发酵30天的窖池内，使该黄水有效充盈散布在中上层酒醅间，整个过程采用密封管道循环，然后该粮窖再继续发酵30天以上，直到发酵结束后，再按照步骤三进行分层取液，开窖取酒，以此循环。从而全面提升中上层酒醅所产基酒的优品率、有效促进上层窖墙泥自然而快速老熟、同步增加己酸乙酯含量，使其已酯‑乳酯‑乙酯‑丁酯等四大酯含量及比例更优更协调等。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 分层 取液异位重酵 白酒 方法 | ||
【主权项】：
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