[发明专利]一种红糖馒头专用小麦粉的生产方法及应用有效
| 申请号： | 202111303879.3 | 申请日： | 2021-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN114041556B | 公开（公告）日： | 2023-02-21 |
| 发明（设计）人： | 朱科学;刘毓萌;杨书林;林娜;郭晓娜 | 申请（专利权）人： | 江南大学;中粮面业（海宁）有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/104 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红糖馒头专用小麦粉的生产方法，属于面粉加工领域。专用小麦粉各组分按照重量份组成如下：扬麦16基础粉70～40份，澳大利亚标准白小麦(ASW)基础粉或烟农19基础粉30～60份；在生产过程中分别需选取1M1、1M1‑1、1M2、1M3、1M4、2M1、2M2、2M3、3M1、3M2部位的面粉加工而成，从而得到高品质的红糖馒头专用小麦粉。由于选取了特定的小麦品种和取粉部位，使得利用本发明的红糖馒头专用小麦粉制作的红糖馒头口感好、膨发好、不粘牙；且在不添加任何改良剂的情况下，比现有技术制作的红糖馒头比容大，达3.09mL/g，质构品质更好。符合当下绿色健康的消费趋势，具有较好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红糖 馒头 专用 小麦粉 生产 方法 应用 | ||
【主权项】：
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