[发明专利]一种地瓜细粉制备工艺在审
| 申请号： | 202111310596.1 | 申请日： | 2021-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN113907301A | 公开（公告）日： | 2022-01-11 |
| 发明（设计）人： | 陈未芳 | 申请（专利权）人： | 陈未芳 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L5/41;A23L5/20;A23L5/10;A23L5/00;A23L29/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 312529 浙江省绍兴*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种地瓜细粉制备工艺，S1、原料选择和清洗；S2、切片护色；S3、预煮灭酶：在70‑75℃的乳化剂溶液中加热20min，使淀粉软化，并达到灭酶护色的目的；S4、蒸煮：预煮后将溶液升温至95℃煮制15min‑20min使地瓜片彻底熟化，淀粉彻底糊化并冷却老化回生，能够减小地瓜细粉复水后的粘性，同时除去游离淀粉；S5、将地瓜片擦去表面附着水分，进行干燥处理至水分含量9％以下，干燥完成的地瓜切片使用多功能粉碎机粉碎30s后过80目筛，反复进行三次粉碎，即可得到地瓜细粉。本发明在保证生产工艺简单，设备投资小，容重较大的情况下，同时还保证了加工过程中地瓜片细胞完整不破裂，使得地瓜有良好的稳定性，应用性能好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 地瓜 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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