[发明专利]一种冷冻牛蛙品质提升的方法在审
| 申请号： | 202111328851.5 | 申请日： | 2021-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN114176196A | 公开（公告）日： | 2022-03-15 |
| 发明（设计）人： | 雷免花;常伟伟;陈世龙;张亚娟;谭家声 | 申请（专利权）人： | 湖北省兴发磷化工研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 成钢 |
| 地址： | 443007 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻牛蛙品质提升的方法，该方法采用静腌工艺，加工步骤依次为原料清洗、配制腌制液、静腌、漂洗、速冻包装五个主要步骤。腌制液中包含的品质改良剂组分及质量份数比为：三聚磷酸钠15‑25份、焦磷酸钠15‑20份、六偏磷酸钠20‑30份、碳酸钾10‑20份、葡萄糖酸钠8‑15、改性海藻糖10‑15份。本发明提供的一种冷冻牛蛙品质提升的方法，对设备要求低，可操作性强，利于产品加工及冷冻运输，适合工业化生产。本发明公开的牛蛙品质改良剂配方合理，通过协同增效提升出品率和嫩度的同时，能增加肌肉中盐溶蛋白在基质的溶解度，熟制时受热形成凝胶结构，有效改善牛蛙肌肉组织，使冷冻牛蛙亦能保持外观饱满有光泽状态，对牛蛙产品深加工及相关产业链延伸具有重要意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 牛蛙 品质 提升 方法 | ||
【主权项】：
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