[发明专利]一种基于冷藏中种发酵制备无蔗糖全麦茶面包的方法在审
| 申请号： | 202111352197.1 | 申请日： | 2021-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN114097852A | 公开（公告）日： | 2022-03-01 |
| 发明（设计）人： | 王玉婉;涂政;叶阳;吕昊威 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院茶叶研究所 |
| 主分类号： | A21D2/34 | 分类号： | A21D2/34;A21D2/02;A21D2/16;A21D2/36;A21D8/02;A21D8/04;A21D8/06 |
| 代理公司： | 杭州昊泽专利代理事务所(特殊普通合伙) 33449 | 代理人： | 黄前泽 |
| 地址： | 310012*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于冷藏中种发酵制备无蔗糖全麦茶面包的方法，步骤如下：将所有蛋液与部分酵母、部分水、部分蜂蜜、部分高筋面粉、部分全麦面粉和部分超微茶粉混合搅拌，制成中种面团，室温下静置后冷藏发酵；然后在室温条件下静置、缓苏后与食用盐、黄油、剩余酵母、剩余水、剩余蜂蜜、剩余高筋面粉、剩余全麦面粉和剩余超微茶粉混合搅拌，制成主面团；最后，依次经发酵、分割、成型和醒发，将醒发后的面团进行烘烤，烘烤后自然冷却，得到无蔗糖茶全麦面包。本发明采用二次和面结合冷藏发酵工艺制备全麦茶面包，不仅延长面团的菌种生命周期，而且削弱因添加茶粉导致面筋网络裂变而导致面团保气性能变差的问题，使茶面包仍能保持高蓬松度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 冷藏 发酵 制备 蔗糖 全麦茶 面包 方法 | ||
【主权项】：
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