[发明专利]一种减盐郫县豆瓣酱的制备方法在审
| 申请号： | 202111359175.8 | 申请日： | 2021-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN114027451A | 公开（公告）日： | 2022-02-11 |
| 发明（设计）人： | 李治华;董玲;赵驰;朱永清;周评平;张凤菊;陈旺;徐良;黄家全;杨国华;杨泽波;陈华;杨邦崟;李艳琳;廖淇 | 申请（专利权）人： | 四川省农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L27/60 |
| 代理公司： | 成都博通专利事务所 51208 | 代理人： | 陈树明 |
| 地址： | 610066 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种减盐郫县豆瓣酱的制备方法，其作法主要是：A、用蚕豆瓣、小麦粉，沪酿3.042米曲霉，35℃制曲48h；再加食盐、水使盐度为13‑15％，水份为60‑65％；25‑35℃下，厌氧发酵2‑3个月，得甜瓣子；B、将复水干辣椒或鲜辣椒剁成块，25‑35℃下、发酵18‑24h得零盐辣椒胚；C、加盐使零盐辣椒胚盐度达到16‑18％，自然发酵3个月得辣椒胚；D、将甜瓣子和辣椒胚按1：1的质量混合，自然发酵2周得豆瓣酱酵团初体；再将酵团初体和零盐辣椒胚按2：1的质量混合，接种复合菌剂，低盐发酵2周得豆瓣酱酵团；E、将D、A、B、C步的制得物按0.33：1：1：1混合，并保持水份58‑64％，盐度10‑12％，发酵2个月即得。制备的郫县豆瓣酱保持了传统风味和品质，且食盐含量低，益生菌含量高，生产周期短。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 郫县 豆瓣酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
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