[发明专利]一种多酿酱油的酿造工艺在审
| 申请号： | 202111361362.X | 申请日： | 2021-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN113940418A | 公开（公告）日： | 2022-01-18 |
| 发明（设计）人： | 季国苗;吴光忠;俞永牛;郑国江 | 申请（专利权）人： | 绍兴至味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/24;A23L33/10;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 绍兴越牛专利代理事务所(普通合伙) 33394 | 代理人： | 王剑 |
| 地址： | 312000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种多酿酱油的酿造工艺，属于酱油制备技术领域；一种多酿酱油的酿造工艺，包括以下步骤：S1:配料：配以下重量份数配比的原料：大豆：50～200份、小麦：20～180份、陈皮粉末：30～150份、菌种制曲、2～20份、酱油曲料：10～100份、盐水：1～10份；S2：制备酱油大曲：取一定量的大豆放入清水中清洗，清洗后再进行过滤，将杂质去除，然后将大豆放进蒸煮器内蒸煮，蒸煮一段时间后，将其取出，并进行碾碎处理。本发明的制备流程简单，省时，并且材料也简单，节材，通过加入的陈皮粉末可以是制备后的酱油营养成分非常丰富，并且能够对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有较好的抑制效果，能增加酱油的抗菌防腐效果，最后使制得的酱油更好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
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