[发明专利]一种大米胚芽发酵饮料加工方法在审
| 申请号： | 202111363909.X | 申请日： | 2021-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN113995072A | 公开（公告）日： | 2022-02-01 |
| 发明（设计）人： | 冉旭;韩玮;曾里 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/60;A23L2/52;A23L2/70;A23L2/84;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/21 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610065 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大米胚芽发酵饮料加工方法，具体步骤包括清洗糊化匀浆、酶解、杀菌、接种发酵、离心过滤、调配和灌装灭菌；将清洗后的大米胚芽糊化匀浆，混合酶液酶解后接种1g/mL~3g/mL菌液，在43℃下发酵18h~30h后离心过滤得到发酵液，对发酵液进行口味调配和巴氏杀菌后得到大米胚芽发酵饮料。本发明旨在提高大米副产物胚芽的利用率，实现精深加工扩大经济效益，发酵过程采用混合菌种发酵，充分利用胚芽中的蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养物质，制得发酵饮料产品口感风味好，米香浓郁，并且具有一定的抗氧化功能活性作用，为补充人体所需的必需营养素提供了很好的补充源。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大米 胚芽 发酵 饮料 加工 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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