[发明专利]一种绵柔的酱香型白酒生产工艺在审
| 申请号： | 202111382447.6 | 申请日： | 2021-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN113980761A | 公开（公告）日： | 2022-01-28 |
| 发明（设计）人： | 赵宏;赵景球 | 申请（专利权）人： | 福建省湛仙酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/024;C12G3/026 |
| 代理公司： | 泉州市潭思专利代理事务所(普通合伙) 35221 | 代理人： | 罗昌 |
| 地址： | 353500 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开一种绵柔的酱香型白酒生产工艺，包括制曲部分和制酒部分：制曲部分由制备麸皮酱香曲、制备酵母麸皮曲和制备根霉曲三部分组成；按90∶9∶1比例的麸皮酱香曲∶酵母麸皮曲∶根霉曲配合成生产曲，用曲量为20‑30％；制酒部分包括原料处理、润料、蒸粮、摊凉、加曲、堆积、入窖、窖内发酵、出窖馏酒和分档贮存；其中堆积步骤包括：加曲后的糟子收粱成堆，堆积1‑3天时，品温升至45‑50℃时，酒味酸香时，即为堆积结束；其中分档贮存包括：将新馏出的酒进行分型，根据优劣分为一、二、三级，分型分档贮存；还包括勾兑操作，根据贮盘记录，将贮存三年的酱、浓、醇甜三型单体酒按酱香型2∶窖底香型1∶醇甜7的基本比例进行勾兑为成品进行贮存。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 白酒 生产工艺 | ||
【主权项】：
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