[发明专利]一种利用乳酸菌协同酶处理技术生产全麦发酵面条的方法有效
| 申请号： | 202111418617.1 | 申请日： | 2021-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN114027438B | 公开（公告）日： | 2023-08-11 |
| 发明（设计）人： | 洪静;郑学玲;张书庆;刘翀;李利民 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/109;A23L5/20 |
| 代理公司： | 河南大象律师事务所 41129 | 代理人： | 王映朴 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用乳酸菌协同酶处理技术生产全麦发酵面条的方法，包括以下步骤：（1）乳酸菌初代活化培养，然后重新接种培养得到菌悬液；（2）将菌悬液离心得到菌泥；（3）全麦粉发酵面糊的制备：全麦粉和水适量，添加酶，接种乳酸菌，混合均匀发酵；（4）面絮的形成：向形成的面糊添加全麦粉和水和面形成面絮；（5）面条成型：面絮压片，进行醒发/二次发酵，切条，（6）干燥，形成全麦发酵面条，本发明采用乳酸菌协同外源酶制备全麦粉发酵面糊，进一步制作发酵面条，有助于改善面条色泽和粗糙的口感，增加全麦发酵面条的风味，提高氧化性，降低植酸含量，很大程度改善全麦面制品的营养品质和加工性能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 乳酸菌 协同 处理 技术 生产 发酵 面条 方法 | ||
【主权项】：
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