[发明专利]一种低致敏与高弹性的虾滑及其制作方法有效
| 申请号： | 202111515298.6 | 申请日： | 2021-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN114287583B | 公开（公告）日： | 2023-09-22 |
| 发明（设计）人： | 成军虎;李季林;孙大文;马骥 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L5/30;A23L29/30;A23L5/41 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低致敏与高弹性的虾滑及其制作方法，该方法包括以下步骤：将虾仁加入消敏液中，绞碎，制得虾匀浆；所得虾匀浆进行超声处理后，加入定型液，再次绞碎，得到虾泥，将虾泥捏制成型，得到虾滑；所述的消敏液，是浓度0.8‑1.2％的海藻糖溶液，经过介质阻隔等离子体加工设备处理后制得。本发明方法采用超声协同等离子体技术处理致敏蛋白，能够在高效降低蛋白致敏性的同时，避免单一技术过度处理带来的食品品质下降，能够一定程度上增强虾蛋白凝胶特性，使之更具弹爽的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低致敏 弹性 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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