[发明专利]一种低致敏性虾浆及其制作方法和用途有效
| 申请号： | 202111515327.9 | 申请日： | 2021-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN114287584B | 公开（公告）日： | 2023-09-26 |
| 发明（设计）人： | 成军虎;王枫淇;孙大文;马骥 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L5/30;A23L29/30 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低致敏性虾浆及其制作方法和用途，该低致敏性虾浆的制作方法包括以下步骤：取虾肉搅碎成匀浆，进行冷等离子体放电处理，然后加入还原糖，调节虾浆pH值为7.0～8.4，然后于60～90℃下进行糖基化反应0.5～3h，得到低致敏性虾浆。本发明方法中，冷等离子体放电会破坏虾过敏原蛋白结构，使得结构展开，消减空间位阻的阻挡作用，为糖基化提供更多反应位点，尽可能地降低致敏性及改善产品风味，且大大减少糖基化反应时间，减少产品过度反应的褐变率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低致敏性虾浆 及其 制作方法 用途 | ||
【主权项】：
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