[发明专利]一种常温保存溏心蛋的保鲜剂及制备工艺在审
| 申请号： | 202111523792.7 | 申请日： | 2021-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN114287470A | 公开（公告）日： | 2022-04-08 |
| 发明（设计）人： | 朱丽萍;付云云;崔钊伟;李肃;周建川 | 申请（专利权）人： | 四川铁骑力士食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23B5/14 | 分类号： | A23B5/14 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 621100 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种常温保存溏心蛋的保鲜剂配方及制备工艺，属于食品保鲜技术领域。本发明所述的保鲜剂包括1.5％的复合提取物(含9‑12％含玉米提取物、13‑16％蘑菇提取物、5‑9％柠檬提取物、12‑20％菊花提取物、10‑15％大米提取物、40‑55％蟹壳提取物)、1％乳酸链球菌素、1％聚赖氨酸盐酸盐，在使用保鲜剂后，采用50℃烘干蛋壳表面的水分。本发明的保鲜剂在抑菌方面有协同作用，可提高天然的抑菌能力。将此保鲜剂应用于溏心蛋中，能显著的降低包装的溏心蛋的出水情况和蛋黄黑心率，可显著的抑制蛋内容物在储藏过程中的菌落总数和大肠菌群数，使得产品在常温下有较长的保质期，同时蛋白更有弹性、不浑浊。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 保存 溏心 保鲜剂 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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