[发明专利]一种低脂大豆植物奶油的制备方法在审
| 申请号： | 202111537015.8 | 申请日： | 2021-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN114376003A | 公开（公告）日： | 2022-04-22 |
| 发明（设计）人： | 李杨;廖一;彭新辉;王震霄;李响 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23D7/005 | 分类号： | A23D7/005;A23D7/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低脂大豆植物奶油的制备方法，涉及一种低脂植物奶油的加工方法。该低脂大豆植物奶油的制备方法包括原材料的准备，大豆油体的制备、大豆分离蛋白的制备、水相溶解、乳浊液制备、均质、冷却与老化、解冻、成品等步骤。该低脂大豆植物奶油的制备方法利用大豆油体和大豆蛋白代替部分油相，利用非氢化椰子油天然硬质状态的特点，减少植物奶油中的脂肪含量，避免现有技术中氢化油产生反式脂肪酸的形成，营养价值高、质地细腻醇厚、稳定性好，安全性高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 植物 奶油 制备 方法 | ||
【主权项】：
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