[发明专利]一种降低黑毛茶苦涩味的方法在审
| 申请号： | 202111560987.9 | 申请日： | 2021-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN114158627A | 公开（公告）日： | 2022-03-11 |
| 发明（设计）人： | 黄竞;夏昌雷;王静静;柏炜 | 申请（专利权）人： | 湖北龙王垭茶业有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06;A23F3/08 |
| 代理公司： | 十堰博迪专利事务所 42110 | 代理人： | 祁世才 |
| 地址： | 442300*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及茶叶生产领域，提供了一种降低黑毛茶苦涩味的方法，（1）萎凋:将新鲜茶叶摊放于篾制水筛或竹垫上，摊晾茶叶的厚度不超过2cm，室内温度保持在20℃〜25℃，相对湿度为60%〜70%，萎凋时间为12 h〜24 h；（2）揉捻:将萎凋后的茶叶放入揉捻室进行揉捻，揉捻室温度为20℃—24℃，相对湿度为85%〜90%；（3）发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室，在发酵室室温30℃、相对湿度90%条件下发酵，发酵时间1‑1.5h。本发明通过黑毛茶加工过程中结合红茶的萎凋和发酵工艺利用了茶叶内酶活性和微生物及胞外酶活性，有效提高茶叶内的多酚氧化酶和过氧化物酶，用来降低茶叶内的苦涩味，可有效缓解夏季原料的苦涩味，提高黑毛茶的纯和度，使成品茶的质量得到提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 毛茶 涩味 方法 | ||
【主权项】：
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