[发明专利]一种减蛋的海绵蛋糕预拌粉，减蛋海绵蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 202111565686.5 | 申请日： | 2021-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN114223688A | 公开（公告）日： | 2022-03-25 |
| 发明（设计）人： | 杨静;李爽;宋金丽 | 申请（专利权）人： | 新乡良润全谷物食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21B3/13;A21D2/02;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/34;A21D8/02;A21D8/06 |
| 代理公司： | 上海段和段律师事务所 31334 | 代理人： | 高璀璀 |
| 地址： | 453799 河南省新乡市新飞大道1789号高新区火炬*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种减蛋的海绵蛋糕预拌粉、减蛋海绵蛋糕及其制备方法，减蛋的海绵蛋糕预拌粉，按照重量份计，包括以下组分：30‑45份低筋粉、25‑45份白砂糖、5‑15份复配乳化剂、3‑6份食用淀粉、0.5‑1.5份复合膨松剂、0.3‑0.6份食用盐。所述减蛋海绵蛋糕包括减蛋的海绵蛋糕预拌粉，山梨糖醇，食用油，水和全蛋液，以100份减蛋的海绵蛋糕预拌粉为基准计，所述山梨糖醇的加入量是3‑15份，所述食用油的加入量是10‑20份，所述水的加入量是10‑20份，所述全蛋液的加入量是42‑90份。本发明通过在减蛋的海绵蛋糕的预拌粉中加入特定复配乳化剂可有效解决减蛋做海绵蛋糕带来的问题，即保护蛋糕的起泡性能，制得的减蛋海绵蛋糕口感松软、湿润有弹性，健康营养，老少皆宜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海绵 蛋糕 预拌粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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