[发明专利]一种蒸制熟湿米面制品及其加工方法在审
| 申请号： | 202111602196.8 | 申请日： | 2021-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN114886075A | 公开（公告）日： | 2022-08-12 |
| 发明（设计）人： | 李赫;曹金诺;刘新旗;何月月 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/244;A23L29/256;A23L29/212;A23L7/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京东方汇众知识产权代理事务所(普通合伙) 11296 | 代理人： | 王庆彬 |
| 地址： | 100000*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蒸制熟湿米面制品及其加工方法，该加工方法包括以下步骤：将小麦淀粉、小麦面粉、马铃薯淀粉、碳酸钠、小麦胚芽粉、魔芋精粉、盐、海藻酸钠混合均匀，得到复配粉；将复配粉加入水高速搅拌，高速搅拌后静置，静置结束得到复配面浆；将复配面浆进行蒸汽加热，在加热过程中使复配面浆处于往复摇晃状态，加热结束冷却即得。该方法中，高速搅拌下添加小麦胚芽粉中黄酮溶出，与淀粉颗粒缓慢结合并带有相同的电荷，淀粉胶体粒子不易聚集，提高了面浆的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蒸制熟湿 米面 制品 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
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