[发明专利]一种面包开酥酱预拌粉、开酥酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202111609519.6 | 申请日： | 2021-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN114223686A | 公开（公告）日： | 2022-03-25 |
| 发明（设计）人： | 兰海龙;周雪松;郭桦;曾建新;蒋文真 | 申请（专利权）人： | 广州合诚实业有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/16 | 分类号： | A21D2/16;A21D2/18;A21D2/26 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 苏运贞 |
| 地址： | 510530 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种面包开酥酱预拌粉、开酥酱及其制备方法。本发明合理搭配粉末油脂、变性淀粉、乳化剂、糖类、胶体、菊粉、乳清蛋白和麦芽糊精，形成开酥酱预拌粉。由此预拌粉制作的开酥酱有效的解决了酱体延展性不足、硬度过高穿破面团、融入面团、面包纹理模糊、层次不清晰等在开酥过程中通常存在的问题，且酱体口感细腻顺滑，化口性好，特征风味突出，用于开酥面包可以丰富口感，增强风味。该开酥酱预拌粉用于冷加工工艺制作开酥酱，为面包开酥过程提供了一种简便可行的解决方案。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面包 开酥酱预拌粉 开酥酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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