[发明专利]一种抗冻沙拉配方及其制作方法在审
| 申请号： | 202111620841.9 | 申请日： | 2021-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN114468269A | 公开（公告）日： | 2022-05-13 |
| 发明（设计）人： | 顾恺 | 申请（专利权）人： | 上海世达食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L29/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 上海博杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 31358 | 代理人： | 朱永梅 |
| 地址： | 201108*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明属于沙拉酱制作技术领域，尤其涉及一种抗冻沙拉配方及其制作方法，所述沙拉重量成分组成包括：食用油30‑40％、水20‑30％、山梨糖醇液7‑15％、白醋4‑10％、全蛋液6‑10％、糖8‑15％、羟丙基二淀粉磷酸酯2‑5％、辛烯基琥珀酸淀粉1.2‑2.0％、盐1‑1.7％、黄原胶0.1‑0.5％、瓜尔胶0.1‑0.5％；本发明在0摄氏度以下环境无油水分离情况发生，通过破坏测试‑18度冷冻后再解冻循环三次无油水分离现象发生，解决了传统沙拉冬季在低温地区售卖时容易出现的品质不稳定问题，可以进行长期储存，将羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉与配方中一半的食用油进行预混，解决直接添加在水中容易形成淀粉结块问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 沙拉 配方 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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