[发明专利]丁香甜醋及其制备方法在审
| 申请号： | 202111628169.8 | 申请日： | 2021-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN114480070A | 公开（公告）日： | 2022-05-13 |
| 发明（设计）人： | 刘亮明;潘志辉;杜英杰;唐春峰;孙娟;凌维仪 | 申请（专利权）人： | 广州市致美斋酱园有限公司;广州致美斋食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/00 |
| 代理公司： | 华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 董洪荣 |
| 地址： | 510405 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种丁香甜醋的酿造方法，包括如下步骤：以糯米粉为主料，依次进行糖化、酒精发酵和醋酸发酵，得到成熟醋醅；将所述成熟醋醅与丁香粉混合，接入酵母菌液和脂肪酶进行酵母驱辛熏醅，淋出头醋；制备美拉德强化醋泥；将美拉德强化醋泥与头醋进行保烯发酵；将保烯发酵后的产物、丁香粉、桂皮和香辛料混合，进行乙酰化驱辛熏醅，然后与头醋混合后淋出醋液，将醋液与赤砂糖糖浆、糯米料酒等混合。本发明还公开了该酿造方法得到的丁香甜醋。 | ||
| 搜索关键词： | 丁香 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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