[发明专利]一种大豆蛋白面条在审
| 申请号： | 202111628768.X | 申请日： | 2021-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN116349831A | 公开（公告）日： | 2023-06-30 |
| 发明（设计）人： | 殷宝茹;郑妍;郭晓峰 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L33/185;A23J3/16 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王洁 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供一种大豆蛋白面条，包括：小麦面粉和大豆蛋白，以小麦面粉和大豆蛋白总量100重量份计，大豆蛋白为0.1‑4重量份，其中，当大豆蛋白形成浓度为0.2wt％大豆蛋白水溶液时，其浊度为0.3以下；并且当大豆蛋白形成浓度为17wt％的无盐和有盐凝胶，有盐凝胶中NaCl浓度为2.5wt％时，有盐凝胶恢复性为0.2以上；无盐凝胶恢复性为0.48以上。通过采用特定的大豆蛋白，无需酶解，不但可以取得与普通面条相似的硬度，并且还可以取得更好的弹性和光泽度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆蛋白 面条 | ||
【主权项】：
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