[发明专利]一种发色剂及其在灯影牛肉中的应用在审
| 申请号： | 202111634417.X | 申请日： | 2021-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN114468209A | 公开（公告）日： | 2022-05-13 |
| 发明（设计）人： | 邓礼龙;郑荣;赵永刚;唐祠荣;吴学明 | 申请（专利权）人： | 达州市宏隆肉类制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/43 | 分类号： | A23L5/43;A23L13/10;A23L13/40;A23L29/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 635000 四川省达州市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种发色剂及其在灯影牛肉中的应用，通过利用植物油脂与酪蛋白形成稳定的o/w体系，包埋甜菜红素，从而提高了甜菜红素的热稳定性；通过将本申请发色剂用于制备灯影牛肉，可以替代现有技术普遍利用亚硝酸盐增加灯影牛肉的色度，从而提供一种更为绿色、健康的灯影牛肉制备方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发色剂 及其 灯影 牛肉 中的 应用 | ||
【主权项】：
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