[发明专利]米曲霉组合菌剂及其在制备郫县豆瓣酱中的应用有效
| 申请号： | 202111640557.8 | 申请日： | 2021-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN114350523B | 公开（公告）日： | 2023-10-03 |
| 发明（设计）人： | 徐岩;张丽杰;亢乐 | 申请（专利权）人： | 江南大学;四川省郫县豆瓣股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;A23L11/50;A23L27/60;A23L27/50;C12J1/00;C12R1/69 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了优质米曲霉组合菌剂及其在制备郫县豆瓣酱中的应用，属于微生物技术领域。本发明从日本传统酿造曲精中筛选到了一株食品安全菌株米曲霉(Aspergillus oryzae)LBM 30008，所述菌株能够高中性蛋白酶活性水平、弥补强烈鲜味缺乏的不足，将其与同样方法筛选到的米曲霉LBM 30007及商用菌株米曲霉沪酿3.042混合后制备得到微生物菌剂，将此微生物菌剂应用于制备蚕豆曲、并进一步制备豆瓣酱中，能够使得鲜味氨基酸含量和中性蛋白酶活力显著提升，亮氨酸氨肽酶的活力也显著提升。有利于在蚕豆曲、酱油或豆瓣酱的制备中提升原料利用率及产品品质。 | ||
| 搜索关键词： | 曲霉 组合 及其 制备 郫县 豆瓣酱 中的 应用 | ||
【主权项】：
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