[发明专利]一种盐水鹅生坯的制作方法在审
| 申请号： | 202210046970.X | 申请日： | 2022-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN114403370A | 公开（公告）日： | 2022-04-29 |
| 发明（设计）人： | 吴鹏;孟祥忍;许志诚;宗金桂;王恒鹏;姜松松;刘宗振;王阳 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/005 |
| 代理公司： | 南京苏科专利代理有限责任公司 32102 | 代理人： | 董旭东 |
| 地址： | 225009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了食品制作工艺技术领域的一种盐水鹅生坯的制作方法，具体包括以下步骤：（1）原料鹅经流动水解冻，整形去除内脏四肢，清洗至无血污；（2）将清洗完成的原料鹅放入湿腌桶中进行腌制；（3）将腌制好的鹅采用真空抽气包装，进行巴氏杀菌制得盐水鹅生坯。本发明的盐水鹅制作过程中，没有对原料鹅进行加热，不会使鹅肉的蛋白质变性，最大限度地保留了鹅肉风味，同时提高了制作效率，食用时只需蒸制即得紧实饱满、味美多汁的盐水鹅，较市售的盐水鹅风味更佳，并且食客在后续制作过程中可以尝试更加丰富的烹饪方式，体验自行烹饪的乐趣，适用于批量生产的盐水鹅生坯加工。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 盐水 生坯 制作方法 | ||
【主权项】：
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