[发明专利]一株能够提升风干肠风味的汉逊德巴利酵母菌及其应用在审
| 申请号： | 202210048148.7 | 申请日： | 2022-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN114317300A | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 陈倩;温荣欣;孔保华;秦立刚;朱嘉敏;高媛 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;A23L13/40;A23L13/60;C12R1/645 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供了一株能够提升风干肠风味的汉逊德巴利酵母菌及其应用。所述菌株命名为汉逊德巴利酵母菌SH4(Debaryomyces hansenii SH4)，于2021年5月12日保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.22507。接种汉逊德巴利酵母菌SH4可以增加风干肠发酵过程中酵母菌数量，提高pH值。另外接种汉逊德巴利酵母菌SH4增加了挥发性化合物的种类，显著提高醇类和酯类的含量。尤其促进多种酯类物质的生成。相较于自然发酵风干肠，接种汉逊德巴利酵母菌SH4的风干肠具有更高的咸味、鲜味、发酵味、花香和果味，略低的酸味和脂肪味，使得总体可接受性提高，香气层次更加丰富。该菌株表现出作为产香发酵剂的潜力，将其应用于风干肠中将有利于风味的提升。 | ||
| 搜索关键词： | 能够 提升 风干 风味 汉逊德巴利 酵母菌 及其 应用 | ||
【主权项】：
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