[发明专利]一种快速发酵的面包及其加工工艺在审
| 申请号： | 202210074203.X | 申请日： | 2022-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN114342978A | 公开（公告）日： | 2022-04-15 |
| 发明（设计）人： | 宋伟明;张青林;徐沛沛 | 申请（专利权）人： | 安徽鼎极食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D2/32;A21D2/02;C12N1/18;C12R1/865 |
| 代理公司： | 南京金宁专利代理事务所(普通合伙) 32479 | 代理人： | 张凤香 |
| 地址： | 238000 安徽省巢湖市义城路与*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种快速发酵的面包及其加工工艺，其涉及面包发酵技术领域，旨在解决发酵过程中发酵菌的活性会影响面包的发酵效果，降低了整体的发酵效率的问题，其技术方案要点是该面包包括有以下含量和组分：小麦面粉40‑50份、大麦面粉20‑30份、高活性面包酵母2‑3份、食盐5‑6份、天然食品乳化剂2‑3份、奶粉5‑6份、食用油3‑4份、纯净水5‑8、食品膨松剂1‑2份、天然食品抗氧化剂3‑4份和增味剂2‑3份。达到了增加面包成型口感、快速发酵与对比记录最快发酵数据的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 快速 发酵 面包 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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