[发明专利]高效转化谷氨酸钠的发酵剂、发酵乳及发酵乳的制备方法有效
| 申请号： | 202210081082.1 | 申请日： | 2022-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN114437970B | 公开（公告）日： | 2023-09-12 |
| 发明（设计）人： | 洪环;鄢明辉;王伟军;杨欢东;陈波 | 申请（专利权）人： | 浙江一鸣食品股份有限公司;上海晞冉生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12P13/00;A23C9/13;C12R1/46 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 鲁勇杰 |
| 地址： | 325000 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本申请涉及发酵食品领域，具体公开了一种高效转化谷氨酸钠的发酵剂、发酵乳及发酵乳的制备方法。发酵剂包括以下组分：糖、发酵菌种、谷氨酸钠，重量比为5‑10：0.5‑3：0.1‑0.5；发酵菌种采用嗜热链球菌，所述嗜热链球菌的保藏编号为CGMCC No.23415；发酵乳，采用发酵剂为原料制备获得。发酵乳的制备方法包括以下步骤：S1，制备混合乳原料：取生牛乳、糖、谷氨酸钠混合溶解后，杀菌制得混合乳原料；S2，制备发酵乳：将发酵菌种接种到混合乳原料中，搅拌均匀，在30‑45℃条件下发酵40‑55h，获得发酵乳；S3，冷藏保存。本申请所制备的发酵乳中具有大量的γ‑氨基丁酸，且有效降低了谷氨酸钠的残留量，对人体健康具有积极改善作用。 | ||
| 搜索关键词： | 高效 转化 谷氨酸 发酵剂 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
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