[发明专利]一种淡水小龙虾虾肉酱的生产方法在审
| 申请号： | 202210156472.0 | 申请日： | 2022-02-21 |
| 公开（公告）号： | CN114403424A | 公开（公告）日： | 2022-04-29 |
| 发明（设计）人： | 李新;熊光权;汪兰;乔宇;丁安子;吴文锦;石柳 | 申请（专利权）人： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/40;A23L27/10;A23L33/00;A23L3/10 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 黄行军 |
| 地址： | 430064 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于酱料领域。一种淡水小龙虾虾肉酱的生产方法，其特征在于包括如下步骤：1)、小规格淡水小龙虾于95‑100℃蒸煮3‑5min，沥干、风冷、剥壳，分别得到虾壳与虾仁；虾壳于45‑55℃干燥12‑24h，粉碎过40‑80目筛，得到虾壳粉；虾仁经液氨或液氮速冻后入‑18℃冷库贮藏，得到冷冻虾仁；2)、冷冻虾仁于4‑10℃解冻，沥干后放入大豆油中油炸，大豆油的油温为150‑180℃，油炸时间为30‑45s，得到油炸虾仁；3)、葱油制备；4)、调配熬酱；5)、包装杀菌：采用110℃、115℃、121℃梯度升温杀菌，得到淡水小龙虾虾肉酱。该方法加工的虾肉酱具有抗氧化功效的特点；采用梯度升温杀菌，在保证食品安全的同时，可以有效减轻热力杀菌对产品的质地、风味的破坏。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淡水 小龙虾 肉酱 生产 方法 | ||
【主权项】：
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