[发明专利]一种基于食用菌发酵技术的调味品及其制备方法有效
| 申请号： | 202210166933.2 | 申请日： | 2022-02-23 |
| 公开（公告）号： | CN114431448B | 公开（公告）日： | 2023-07-25 |
| 发明（设计）人： | 陈勇;刘庆国;应汉杰;柳东;赵南;刘桂文;邹亚男;温庆仕;汤德朋 | 申请（专利权）人： | 南京高新工大生物技术研究院有限公司;南京工业大学 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/21;A23L2/56;A23K10/12;A23K10/14;A23K40/10 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所 32237 | 代理人： | 徐芝强;肖明芳 |
| 地址： | 210032 江苏省南京市高新技术*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于食用菌发酵技术的调味品及其制备方法，选用高蛋白菌种和高多糖菌种，分别经过接种至种子培养基中，培养4‑8天；随后一同接种至液体发酵培养基中进行深层液体发酵；发酵产物采用蛋白酶和多糖酶进行酶解；所得酶解液混合均匀，进行美拉德反应；反应产物与辅料混合，通过喷雾干燥方式制粉即得。本发明选取高多糖和高蛋白(氨基酸丰度)的食用菌(如牛舌菇、红蜡蘑、鳞盖口蘑等)等作为目标菌种，并采用菌丝体发酵方式进一步提高蛋白水平；高多糖和蛋白菌混合后，自身水解物发生美拉德反应，不用提供额外糖和氨基，可实现全组分利用，如发酵液中游离氨基酸等营养物质，无污染排放。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 食用菌 发酵 技术 调味品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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