[发明专利]一种酱卤鸭脖外源风味调控的方法有效
| 申请号： | 202210172404.3 | 申请日： | 2022-02-24 |
| 公开（公告）号： | CN114514986B | 公开（公告）日： | 2023-06-27 |
| 发明（设计）人： | 顾千辉;宋玉申;陈康文;宗子兵;徐宝才;章燎源 | 申请（专利权）人： | 三只松鼠股份有限公司;三只松鼠（南京）食品技术研究开发有限公司;合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23B4/20 |
| 代理公司： | 芜湖安汇知识产权代理有限公司 34107 | 代理人： | 任晨晨 |
| 地址： | 241000 安徽省芜湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种酱卤鸭脖外源风味调控的方法，向酱卤鸭脖中加入油酸或反式油酸，再高温杀菌；与现有技术相比，本发明根据酱卤鸭脖在高温杀菌过程中脂肪酸风味前体变化规律，定向弥补在杀菌过程损耗较大的前体物质，对风味进行调控；而且加入油酸或反式油酸还具有抗氧化的作用，对鸭脖品质具有较好的改善作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱卤鸭脖外源 风味 调控 方法 | ||
【主权项】：
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