[发明专利]一种多菌种复合稠酒小曲的制备方法在审
| 申请号： | 202210235549.3 | 申请日： | 2022-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN114736755A | 公开（公告）日： | 2022-07-12 |
| 发明（设计）人： | 张静;王浩旭;刘凯茹;朱江;段小娟;闫雄飞;胡道中 | 申请（专利权）人： | 西北农林科技大学;西安大业食品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12R1/845;C12R1/785;C12R1/865;C12R1/645;C12R1/01 |
| 代理公司： | 北京智行阳光知识产权代理事务所(普通合伙) 11738 | 代理人： | 黄锦阳 |
| 地址： | 712100 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种多菌种复合稠酒小曲的制备方法，具体过程为：S1、将一株霉菌、两株酵母菌以及一株乳酸菌分别单独接入米粉中培养制成不同的纯种曲：霉菌曲M1曲，酵母菌曲Y1曲和Y2曲，以及乳酸菌曲L1曲；所述一株霉菌为米根霉CGMCC NO.23806，两株酵母菌分别为CGMCC NO.23781和CGMCC NO.23782，一株乳酸菌为CGMCC NO.23783；S2、将步骤S1得到的纯种曲混合得到多菌种复合稠酒小曲，其中，按质量比霉菌曲M1曲∶酵母菌曲∶乳酸菌曲L1曲＝1∶1∶1；酵母菌曲中按质量比Y1曲∶Y2曲＝1∶1。本发明方法制备得到的复合小曲质量稳定，且酿出的稠酒风味良好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菌种 复合 小曲 制备 方法 | ||
【主权项】：
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