[发明专利]一种低糖气泡苹果酒及其制备方法在审
| 申请号： | 202210236863.3 | 申请日： | 2022-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN114717074A | 公开（公告）日： | 2022-07-08 |
| 发明（设计）人： | 胡晓进;李斌;马荣山;孙国强;唐维;白琳 | 申请（专利权）人： | 宿迁医美生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H1/00;C12H1/065;C12H1/07 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 李娜;李馨 |
| 地址： | 223800 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低糖气泡苹果酒及其制备方法，属于果酒酿造技术领域。一种低糖气泡苹果酒的制备方法，包括下述工艺步骤：将可溶性固形物含量为20～50°Brix的苹果汁进行酶解；将酶解后的果汁杀菌处理后于温热浸；将活化好的酵母接种到果汁发酵液中，然后在液面上方充入氮气，密闭发酵罐开始发酵；将充氮无氧发酵所得的发酵液进行有氧发酵，待发酵罐中总糖含量低于0.5g/100g时终止发酵；所得果酒倒罐后发酵，后取清液进行再杀菌处理，打气得低糖气泡苹果酒。本发明所方法通过超高压冷杀菌技术联合温热处理技术对果汁进行杀菌钝酶处理，有效保留果汁香气物质，延缓了果汁中营养成分降解速率，使果汁发酵前拥有良好的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 气泡 苹果酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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