[发明专利]一种用于发酵改性玉米粉的混合益生菌体系和应用在审
| 申请号： | 202210264013.4 | 申请日： | 2022-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN114437995A | 公开（公告）日： | 2022-05-06 |
| 发明（设计）人： | 吴征;王松;史丽琦;阎菲 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨拓百世环保涂料有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/18;A23L7/104;A23L7/165;A23L7/152;A23L7/10;C12R1/07;C12R1/865;C12R1/25 |
| 代理公司： | 哈尔滨市松花江专利商标事务所 23109 | 代理人： | 李红媛 |
| 地址： | 150090 黑龙江省哈尔滨市南岗区*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种用于发酵改性玉米粉的混合益生菌体系和应用，它涉及发酵领域。本发明改善了传统玉米粉口感粗糙加工性能差的缺点，制备方法包括：1、菌种制备2、样品前处理；3、半固态发酵；4、发酵后处理。与现有技术相比创新点在于：菌酶协同联用，采用生物技术，摒除了化学加工及食品添加剂带来的健康危害，使用乳酸菌发酵产酸破坏胚乳蛋白质网络中的化学键，疏松结构，添加酵母菌产酶改性蛋白质，使体系中芽孢杆菌产酶充分渗透对胚乳中淀粉进行改性，同时使用纤维素酶结合木聚糖酶作用于玉米种皮改善其膜透性，加速浸泡。2、发酵整粒玉米籽粒，保留玉米种皮及胚芽中的全部营养。3、所述方法制备所得玉米粉可用于传统主食行业制备多种食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 发酵 改性 玉米 混合 菌体 应用 | ||
【主权项】：
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