[发明专利]一种与绿豆蛋白冻融稳定性相关的指标及其筛选方法与应用在审
| 申请号： | 202210278524.1 | 申请日： | 2022-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN114544887A | 公开（公告）日： | 2022-05-27 |
| 发明（设计）人： | 孙洪蕊;康立宁;刘香英;范杰英;孟悦;杨志强;南喜平;曾宪鹏 | 申请（专利权）人： | 吉林省农业科学院 |
| 主分类号： | G01N33/02 | 分类号： | G01N33/02;G01N25/00;G01N21/3577;G01N27/447;G01N21/19;G01N21/31 |
| 代理公司： | 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 马欢欢 |
| 地址： | 130119 吉林省长*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种与绿豆蛋白冻融稳定性相关的指标及其筛选方法与应用，涉及绿豆蛋白改性技术领域。本发明的方法包括如下步骤：(1)对不同绿豆品种中的绿豆蛋白的亚基组成、清蛋白含量、球蛋白含量、二级结构、乳化性进行检测；(2)检测冻融后的绿豆蛋白乳液的冻融稳定性；所述冻融稳定性的判定指标包括乳析指数、出油率、粒径和zeta电位值；(3)进行步骤1)所述的绿豆蛋白的亚基组成、清蛋白含量、球蛋白含量、二级结构、乳化性与绿豆蛋白乳液的冻融稳定性之间的相关性分析，选取与绿豆蛋白乳液的冻融稳定性显著相关的指标为绿豆蛋白冻融稳定性相关的指标。本发明所述方法为绿豆蛋白冻融稳定性以及绿豆育种提供依据。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 绿豆 蛋白 稳定性 相关 指标 及其 筛选 方法 应用 | ||
【主权项】：
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