[发明专利]一种甜面酱浓缩汁及制备方法在审
| 申请号： | 202210305124.5 | 申请日： | 2022-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN114586967A | 公开（公告）日： | 2022-06-07 |
| 发明（设计）人： | 徐磊;刘先印;张玉平;刘静;杜晶晶 | 申请（专利权）人： | 山东川鹰食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 深圳泛航知识产权代理事务所(普通合伙) 44867 | 代理人： | 邓爱军 |
| 地址： | 255100 山东省淄博市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于甜面酱浓缩汁制备技术领域，尤其为一种甜面酱浓缩汁及制备方法，所述甜面酱浓缩汁及制备方法：取面粉，加入水和酵母，揉匀，发酵放置约1小时；将发酵好的面团蒸熟；将蒸熟的面团冷却至常温，将面团打碎成小块，接入米曲霉，入室制曲，发酵约96小时至出老曲；将入室发酵好的面团放入室外缸内，倒入盐水用木棒将面料搅碎，调节整体含盐度在4‑6％，自然发酵。本发明的有益效果是：该甜面酱制作不添加任何添加剂，产品天然，甜面酱咸甜适中，口感细腻，香味浓郁、营养丰富，生吃熟食均具有特殊风味；做调味品可增鲜、去腥、解腻、抑制菜肴原料中的苦涩，且制备方式简单，便于进行制作。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 甜面酱 浓缩 制备 方法 | ||
【主权项】：
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