[发明专利]一种使用三菌复配发酵菌剂的干式熟成牛里脊肉加工方法有效
| 申请号： | 202210320956.4 | 申请日： | 2022-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN114794401B | 公开（公告）日： | 2023-08-25 |
| 发明（设计）人： | 钱和;徐琳;成玉梁;郭亚辉;于航;谢云飞;姚卫蓉 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L13/74 | 分类号： | A23L13/74 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种使用三菌复配发酵菌剂的干式熟成牛里脊肉加工方法，属于牛肉加工技术领域。本发明所述的一种使用三菌复配发酵菌剂的干式熟成牛里脊肉加工方法，包括如下步骤：将新鲜牛里脊肉清洗、沥干，同时在牛里脊肉表面喷洒由肉葡萄球菌、汉逊德巴利酵母菌和戊糖片球菌按比例混合配制而成的混合菌悬液；放入熟成柜进行熟成，得到所述的干式熟成牛里脊肉；其中，所述混合菌悬液中肉葡萄球菌、汉逊德巴利酵母菌和戊糖片球菌的活菌数比为1～2：1～2：1～2。本发明的干式熟成牛里脊肉的加工方法得到的熟成牛里脊肉熟成时间缩短为14天，损耗降低至9.15％，口感软嫩多汁，风味独特，降低成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 使用 三菌复 配发 酵菌剂 干式熟成牛 里脊肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
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