[发明专利]一种天然乳制品内源稳定剂及其应用有效
| 申请号： | 202210358594.8 | 申请日： | 2022-04-07 |
| 公开（公告）号： | CN115152845B | 公开（公告）日： | 2023-09-26 |
| 发明（设计）人： | 罗洁;刘东波;王天明 | 申请（专利权）人： | 王天明 |
| 主分类号： | C08B37/00 | 分类号： | C08B37/00;A23C9/137;A23C9/154;A23C19/09;A23C11/10;A23L11/60;A23L29/20;A23L33/10;A23G9/32 |
| 代理公司： | 北京国林贸知识产权代理有限公司 11001 | 代理人： | 郑俊彦 |
| 地址： | 410028 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种天然乳制品内源稳定剂及其应用，所述内源稳定剂由灵芝子实体提取物经预孵化获得，所述灵芝的菌种为“湘赤芝1号”，其保藏编号为CCTCC M 2021823；所述预孵化的处理具体为：破壁后的灵芝子实体提取物和纤维素酶混合溶解后，水浴条件下搅拌，充分溶解后水浴中预孵化1～3h，得到所述天然乳制品内源稳定剂。本发明通过预孵化灵芝，促进内源酶释放，使灵芝多糖的含量增加成为发酵乳的天然内源稳定剂，并在此基础上对酪蛋白胶束进行预解离，以增强乳凝胶的重排聚集强度；本发明利用酸解离—灵芝内源多糖双稳定体系，最终使发酵乳凝胶强度比不使用稳定剂的发酵乳提高80％，达到了市售发酵乳的凝胶强度标准，从而实现了零商业稳定剂灵芝发酵乳的制备。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 乳制品 内源 稳定剂 及其 应用 | ||
【主权项】：
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