[发明专利]一种马铃薯淀粉粉条专用粉的加工方法在审
| 申请号： | 202210377626.9 | 申请日： | 2022-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN114931212A | 公开（公告）日： | 2022-08-23 |
| 发明（设计）人： | 崔世杰 | 申请（专利权）人： | 崔世杰 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京盛凡佳华专利代理事务所(普通合伙) 11947 | 代理人： | 李芳 |
| 地址： | 743000 甘肃省定*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种马铃薯淀粉粉条专用粉的加工方法，包括如下步骤：将马铃薯清洗后粉碎并制成淀粉浆，并对淀粉浆的粘度进行检测，然后进行烘干制备马铃薯淀粉，在淀粉浆烘干之前加入a淀粉酶，通过a‑淀粉酶的酶解方法生成短链糊精，将淀粉浆黏度降低到1100Pa·s；向马铃薯淀粉中添加直链淀粉，从而得到马铃薯淀粉粉条专用粉，所述马铃薯淀粉的支链含量高，在80‑90％之间，直链含量低，在10‑20％之间，增加的直链淀粉含量与马铃薯淀粉中支链淀粉含量比为1:10。本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种马铃薯淀粉粉条专用粉的加工方法，通过控制手段可提高马铃薯淀粉粉条专用粉的质量稳定性，从而可为各粉条生产企业提供更加稳定的原材料供应。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 淀粉 粉条 专用 加工 方法 | ||
【主权项】：
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