[发明专利]一种鲜椒酱及其蒸制工艺在审
| 申请号： | 202210391315.8 | 申请日： | 2022-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN114868902A | 公开（公告）日： | 2022-08-09 |
| 发明（设计）人： | 刘峰宇 | 申请（专利权）人： | 潍坊润吉食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L5/10;A23L5/20;A23L5/41;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 山东济南齐鲁科技专利事务所有限公司 37108 | 代理人： | 张效华 |
| 地址： | 261100 山东省潍坊市寒亭区开*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种鲜椒酱及其蒸制工艺，所述鲜椒酱包括以下组份：大豆油比重8‑10％，辅料与主料总比重83‑87％，粉料的比重为5‑7％；所述蒸制工艺包括预处理、蒸制、混合和后处理。本发明采用蒸制工艺来制备鲜椒酱，避免鲜辣椒的营养流失，味道鲜辣的同时也不易使机体食用后肠胃产生不适。本发明在蒸制前对原料进行预处理，经固色水低温热烫后，主料中的叶绿素性质稳定，高温不易降解，且颜色更加鲜亮，蒸制后其色彩也不易受到影响，同时主料中的菠菜焯烫后草酸含量大大降低，除去涩味，整体口感更好；加入保脆剂进行搅拌，使鲜椒酱具有爽脆的口感，入口不软烂。在蒸制完成后进行瞬时冷却处理，进一步改善鲜椒酱的口感，避免主料和辅料表面发粘。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜椒酱 及其 工艺 | ||
【主权项】：
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