[发明专利]一种霉糟淘洗方法及淘洗装置

摘要

本发明公开了一种霉糟淘洗方法及淘洗装置，所述淘洗方法是在酱香型白酒生产过程中，在下沙、糙沙以及轮次酒阶段，在开窖时将位于窖池上层的霉糟及靠近窖壁2cm以内的糟醅装至淘洗装置内，用沸水处理去除霉味至流出水颜色清亮后，第二天摘完酒并接完尾酒后将处理好的糟醅放在甑子上串蒸，通过以上淘洗及串蒸处理能有效处理掉发霉糟醅表面的霉菌，并能够有效减少糟醅中霉糟的生成。采用本发明所述方法及淘洗装置，通过淘洗及串蒸处理，不仅能够有效处理掉糟醅中发霉糟醅表面霉菌的目的，而且可使串蒸后的酒醅中没有霉糟，最后使得蒸制的酒没有霉味，酒体口感好。为提高酒的品质提供了一种新的选择思路，具有操作简单，安全实用，适合推广应用，具有广阔的应用前景。