[发明专利]高品质鱼糜及其制备方法在审
| 申请号： | 202210416455.6 | 申请日： | 2022-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN114847451A | 公开（公告）日： | 2022-08-05 |
| 发明（设计）人： | 张益奇;闫文;戴志远;董烨;陈康;黄建联;丁浩宸 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学;福建安井食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L17/00 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人： | 金祺 |
| 地址： | 310018 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高品质鱼糜：由鱼糜和粒径≤75微米的汽爆鱼骨粉组成，所述汽爆鱼骨粉为鱼糜质量的3～8％；粒径≤75微米的汽爆鱼骨粉的制备方法包括：先将鱼骨在0.8～1.5MPa维持0.5～8min进行汽爆处理；再粉碎至粒径≤75微米。本发明还提供了上述高品质鱼糜的制备方法。本发明将鱼骨软化、粉碎后加工制成鱼骨粉，用于鱼糜中，不仅可增加鱼糜得率、凝胶强度，还提高产品营养价值和抗冻特性，因此能从营养、质构、抗冻性等方面提高鱼糜的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 品质 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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